इस तरह की आइसक्रीम बनाने के लिए एक कुदरती प्रोटीन का उपयोग किया जाएगा. इससे बनने वाली आइसक्रीम को गर्म मौसम में भी जल्दी नहीं पिघलेगी. इससे उसका जायका भी बढ़ेगा.

देर से पिघलने वाली इस आइसक्रीम के अगले तीन से पांच साल में बाजार में आने की संभावना है. शोधकर्ताओं का कहना है कि इस खोज से एक फायदा और होगा कि आइसक्रीम में कैलोरी कम होगी और उसमें संतृप्त वसा का स्तर भी निम्न होगा.

एडिनबर्ग और डूंडी यूनिर्वसटिी के वैज्ञानिकों ने पाया कि ‘बएसएलए’ नाम का प्रोटीन आइसक्रीम में हवा, वसा और पानी को एक साथ बांध देता है, जिससे वो जल्दी पिघलती नहीं है.